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jueves, 5 de diciembre de 2013

Sorteo y Reseña: Pasteles florales - Alan Dunn

Sorteo y Reseña: Pasteles florales - Alan Dunn

Tenemos ya otra reseña y... ¡también otro sorteo de un libro! Esta vez se trata del nuevo libro de Alan Dunn - "Pasteles florales" publicado por Editorial Juventud
Como ya he comentado antes, están saliendo muchos libros traducidos al español, y en este momento parece que lluevan libros de decoración de tartas en nuestro idioma... una lluvia dulce, ¿no? ;-) ¡¡De esta lluvia, que caiga la que quiera!! ;-)
¡Muchas gracias, Editorial Juventud, por la donación del ejemplar para sortear entre nuestros seguidores!

Como siempre, al final de la reseña encontrarás instrucciones para participar en el sorteo. Y también hay una pregunta que responder; cada persona con la respuesta correcta y que haya seguido las instrucciones participará automáticamente en el sorteo :-) ¡Mucha suerte a todos!

Pasteles Florales - Alan Dunn 

Alan Dunn es uno de los más conocidos (o más bien "famosos") artistas y expertos en flores de azúcar de Inglaterra; aunque, tras 20 años en este mundo, en realidad es conocido en todo el planeta. Alan ofrece talleres por todo el mundo, y es autor de nada menos que 11 libros, todos ellos sobre flores. La principal característica de sus flores es la finura de los detalles, y es que son indistinguibles de las de verdad; aparte de eso, Alan también es conocido por sus hermosísimos buqués y piezas florales, que varían enormemente en estilo, desde los clásicos a los más modernos de influencia japonesa. Como el propio Alan dice hacer flores es su gran pasión, cosa que se aprecia inmediatamente en su trabajo.
Alan también es un demostrador acreditado del Gremio Británico del Arte de Azúcar (British Sugarcraft Guild).
Podéis encontrar más información sobre Alan y su trabajo y obras en su página web: www.alandunnsugarcraft.com
 

Sin duda cualquiera que trabaje con flores de azúcar, o que desee comenzar en este mundo, tiene algún libro de Alan Dunn un su estantería; hasta ahora sólo era posible tenerlos en inglés, así que esta novedad de Pasteles Florales en castellano es más que bienvenida. 

Como la mayoría de los libros de Alan, también este es una combinación de capítulos donde aprenderemos a crear flores sueltas (con pequeñas florecitas adicionales y hojas); capítulos sobre la combinación de las flores creadas con las tartas decoradas, y capítulos sobre la elaboración de piezas florales con las flores aprendidas en los capítulos anteriores. En este libro Alan se extiende más en la decoración de tartas, para lo cual muestra una serie de interesantes técnicas; entre ellas destacan el pintado sobre la tarta (con diversas técnicas concretas), elaboración de flores vintage, troquelado de pasta de goma para flores, trabajo con papel de arroz y las famosas mariposas de Alan Dunn, que se pueden usar tanto en tartas como en cupcakes.

En el primer capítulo sobre flores nos encontramos algunas tan interesantes como las flores de flamboyán, la rosa 'Signature', la clemátide, el lirio mariposa, la orquídea filipina, la gerbera, la gloriosa, la caléndula y, por supuesto, muchas más. También encontraremos muchas flores menores "de relleno" y diferentes tipos de hojas, de manera que todas se puedan combinar en un buqué con estilo. 

El capítulo más impresionante de los libros de Alan Dunn suele ser el último, en el que combina las flores en piezas florales y ramos. ¡Impresionante! El libro que nos ocupa no es una excepción, y este capítulo constituye un paraíso floral que no desilusionará a ningún lector :-) Ya los títulos son de lo más sugerente: Pastel con flamboyán y vela de Navidad o Bouquet festivo de flamboyán. Con la gerbera elabora De color de rosa y Bouquet de gerbera rosa. La rosa protagoniza Boda de agosto y el Ramillete de agosto, ambos hermosísimos. También incluye una tarta de Boda con rosas blancas, en la que Alan elabora un buqué de rosas blancas y corazones entrelazados. Otra tarta muy elegante y refinada es la llamada Copos de nieve, con novedosas técnicas. Tattodium es otra tarta espectacular por su diseño, colorido y uso de la pintura, cuyas flores de vivos colores usa Alan aparte para, además de decorar la tarta, crear un ramo de fiesta exótico. No os desvelamos nada del resto del libro, para que lo admiréis por vuestra cuenta ;-)

Como es habitual, el libro comienza con un capítulo dedicado a Materiales y utensilios; y como es habitual en los libros de Alan Dunn, con explicaciones muy claras y bien elaboradas. A continuación encontramos recetas de bizcochos (fruit cakes), una receta de cupcakes, glasé real, pasta de goma para flores y porcelana fría. En el capítulo de Técnicas se explica cómo cubrir una tarta con mazapán, y a continuación con fondant (el método tradicional de cobertura de los fruitcakes), sin olvidar abordar cómo cubrir un cakedrum. También nos enseña cómo elaborar moldes de silicona para hojas en nuestra propia casa. 
Y al final del libro nos encontramos, como era de esperar, las plantillas para los diversos pétalos y hojas, y para los motivos pintados.

Pasteles Florales es un libro adecuado para cualquiera que tenga ya una cierta experiencia en la elaboración de flores, y que desee aprender técnicas y diseños de flores nuevos. Los capítulos dedicados a la pintura de tartas y técnicas afines son asequibles a cualquiera con un nivel básico. El libro, como todos los de Alan, es muy completo, con gran cantidad de información extra sobre materiales y elementos requeridos. En cada flor se explica paso a paso lo que hay que hacer, así como qué materiales y colores (incluidos en polvo) se necesitan; y todo ello convenientemente ilustrado con aclaradoras fotos. Si tienes ya una amplia colección de libros de Alan Dunn, este no te aportará muchas novedades, pero para los creadores de flores principiantes es un libro muy completo e interesante.

Título: Pasteles Florales
Autor: Alan Dunn
Editorial: Editorial Juventud
Tapa: harde kaft
Páginas: 160

La Editorial Juventud ha tenido la amabilidad de donarnos un ejemplar gratis de este libro, para ser sorteado entre todos los seguidores de Tartacadabra.
Tienes que ser seguidor/a de nuestro blog y seguidor/a de nuestra página de Facebook. Si quieres llevarte este estupendo libro a casa, escríbenos un comentario, detallando:

  • tu nombre (o también tu nombre en Facebook)
  • la respuesta al desafío: cita tres flores o proyectos diferentes con flores de este libro de Alan Dunn
¡El plazo se acaba el 15 de diciembre 2013! 
¡Mucha suerte y os deseamos un feliz día lleno de magia!

lunes, 7 de octubre de 2013

Sorteo y reseña: Cupcakes de la Primrose Bakery - Martha Swift and Lisa Thomas

Sorteo y reseña: Cupcakes de la Primrose Bakery - Martha Swift y Lisa Thomas

Martha y Lisa empezaron elaborando sus cupcakes en casa; su objetivo era hacer cupcakes con ingredientes naturales, sin usar conservantes, colorantes, aromatizantes ni otros ingredientes artificiales. No menos importante era que sus cupcakes tenían que tener un aspecto extraordinario y absolutamente distintivo.

Cinco años después de su comienzo, y con ya dos tiendas de Primrose Bakery abiertas, siguen firmes en su idea de elaborar dulces de tipo casero, alejados de los métodos industriales. Sus recetas son sencillas, y pueden elaborarse en una cocina común y corriente, sin equipamiento ni habilidades especiales. En su libro, Martha y Lisa nos muestran lo fácil que es hacer cupcakes deliciosos, atractivos y sin ingredientes artificiales. También animan a usar ingredientes de temporada de primera calidad, porque es algo que se nota en el producto acabado.

Y, como dicen ellas, "no es sólo cosa de hacer cupcakes. Se trata de elaborar alimentos que son diferentes, tienen un aspecto diferente y un sabor diferente. Se trata de comida con un aroma delicioso, que te invita a comerla. Los cupcakes sirven para todas las ocasiones y para todas las personas imaginables, por lo que son el tipo de dulce perfecto." :-)

No podría estar más de acuerdo con las últimas palabras de Martha y Lisa: hacer algo diferente y absolutamente delicioso es también la meta de mi carrera como "elaboradora de cupcakes", así que estaba deseando ver (¡y probar!) las recetas de su primer (y precioso) libro. El libro está publicado (en castellano) por la editorial Blume.

viernes, 27 de septiembre de 2013

Sorteo y reseña: Modela tus personajes - Maisie Parrish

Reseña y Sorteo: Modela tus personajes - Maisie Parrish

Tenemos ya otra reseña y... ¡también otro sorteo de un libro! Esta vez se trata del nuevo libro de Maisie Parrish - "Modela tus personajes" publicado por Editorial Juventud
Como ya he comentado esta semana, están saliendo muchos libros traducidos al español, y en este momento parece que lluevan libros de decoración de tartas en nuestro idioma... una lluvia dulce, ¿no? ;-) Dentro de poco tendremos otro excelente libro de Editorial Juventud (uno muy, muy interesante :-)), pero ya os lo contaremos dentro de un mes ;-) ¡Muchas gracias, Editorial Juventud, por la donación del ejemplar para sortear entre nuestros seguidores!

Como siempre, al final de la reseña encontrarás instrucciones para participar en el sorteo. Y también hay una pregunta que responder; cada persona con la respuesta correcta y que haya seguido las instrucciones participará automáticamente en el sorteo :-) ¡Mucha suerte a todos!

Modela tus personajes - Maisie Parrish

Maisie Parrish es una artista de la decoración de tartas de renombre internacional, conocida como la "reina de caracteres". Su especialidad es el modelado de figuras, y cada figura suya tiene, efectivamente, un carácter y una expresividad propios, convirtiéndolos en un verdadero regalo para los ojos.
Maisie comenzó haciendo figuras de pan, y en un momento dado la invitaron a probar con pasta de azúcar, lo que resultó ser una idea genial. Desde entonces nunca ha dejado de idear y crear figuras y tartas excepcionales, siempre con mucho humor y brillante colorido. Maisie ofrece cursos por todo el mundo, es profesora (entre otras) de la Escuela Wilton de Decoración en Chicago, la Escuela Internacional de Educación Culinaria de Nueva York, y de Squires Kitchen, por mencionar unas pocas instituciones. También es una demostradora acreditada del Gremio Británico del Arte de Azúcar (British Sugarcraft Guild).

miércoles, 25 de septiembre de 2013

Reseña: El Arte de la Pastelería - Mich Turner

Reseña: El Arte de la Pastelería - Mich Turner
Por Lara van Lingen

¡Otra excelente adición para la biblioteca de los decoradores de tartas hispanoparlantes! La verdad es que esta biblioteca está creciendo a marchas forzadas, y continuamente salen nuevos títulos traducidos. Pero es que, además, algunos de ellos son referencias imprescindibles, y este es uno de ellos. Se le puede considerar como una biblia de la decoración de tartas; y gracias a la editorial Blume ahora lo tenemos en español :-) Esperamos seguir viendo aparecer libros de este nivel tan alto, equipo de Blume ;-)

Para decirlo más claro (si es que no estás ya convencido/a): lee la reseña y cómpratelo YA (puedes encontrarlo en la tienda (online) de Cocina y Repostería).

Mich Turner es la propietaria de la Little Venice Cake Company, empresa que fundó en 1999. Bromatóloga de formación, trabajó como encargada de compras de pastelería antes de fundar su propia empresa. Sus creaciones han podido ser apreciadas por celebridades como Madonna, Pierce Brosnan, Paul McCartney o la reina de Inglaterra. Mich ofrece clases maestras por todo el mundo, dirigidas a todos los niveles de experiencia. El estilo de Mich, particular y reconocible, se basa en el uso intensivo del glasé real, con el que hace verdaderas obras de arte, elegantes y llenas de estilo, pero al mismo tiempo modernas y originales.

Mich había escrito ya tres libros: Spectacular Cakes, Party Cakes y Wedding Cakes. Su cuarto libro, Mich Turner's Cake Masterclass de la editorial inglés Jaqui Small, era uno que figuraba desde hace tiempo en mi lista de libros-que-hay-que-comprar, y tenía mucha curiosidad por ver su contenido, ya que sus libros anteriores ya eran realmente amplios, tanto en diseños de tartas como en la explicación de todas las técnicas. Ahora lo tenemos también en castelleno (¡yujuuu!), publicado por la editorial Blume.

El libro comienza con un capítulo dedicado al Equipamiento Esencial para la decoración de tartas (y al final del libro se puede encontrar también una sección con todas las plantillas usadas en los diferentes proyectos, como es habitual).

A continuación nos encontramos con el capítulo dedicado al Horneado; la primera parte de este capítulo se centra en los diversos métodos para elaborar la masa, y a continuación se nos ofrece una serie de deliciosas recetas, con guías ilustradas paso a paso para elaborarlas. Entre otras, merece la pena mencionar el Cherry and Almond cake, Madagascar Berry Vanilla Cake, Chocolate Truffel Torte, Chocolate and Cherry Cake, Luscious Lemon Cake, sin olvidar varias recetas para cupcakes. En otras palabras, un capítulo muy completo, con gran cantidad de excelentes recetas, todas ellas aptas para hacer tartas decoradas. El siguiente capítulo está dedicado a los Rellenos y Coberturas (frosting): ganache de chocolate (vertido y en manga), buttercream con diversas variantes de sabor, crema pastelera con gran cantidad de fotos, cobertura de crema de queso, cobertura de lima y glasé para verter sobre la tarta. Y aún tiene tiempo de dedicar dos páginas a los rizos de chocolate y a las fresas bañadas en chocolate.
A partir de aquí, Mich aborda la Cuidadosa Cobertura y Apilado de tartas (no por nada se subtitula el libro como la guía paso a paso del horneado y la decoración). Comienza este capítulo con una revisión de las diferentes coberturas que se pueden usar para decorar una tarta: mazapán, fondant estirado y chocolate plástico, y las ventajas y desventajas de cada una. Las siguientes páginas enseñan cómo cubrir tartas individuales, tanto cuadradas como redondas, con múltiples fotografías. A continuación se muestra cómo cubrir tartas grandes; hay que tener en cuenta que los ingleses suelen cubrir sus tartas primero con una capa de mazapán, antes de cubrirla con la habitual capa de fondant. También se enseña cómo cubrir un cake board, y se muestra algo tan bonito como decorar el cake board con fondant y polvo de brillo.

El libro incluye la receta para crear chocolate plástico, tanto blanco como negro, con una clara explicación y fotografías. Igualmente se enseña cómo hacer glasé real (de distintos grados de espesor), cómo cubrir y acabar tartas con él, y por fin se dedica una extensa explicación al apilado de tartas. En este sentido, la autora aborda la técnica “común” (apilado directo), así como otras técnicas diversas, como el uso de bloques (capas de porexpan entre los pisos de la tartas, que se decoran con flores) o el apilado con una columna central.

La Clase Maestra es el siguiente capítulo: aquí Mich nos enseña los trucos de su negocio. Incluye la decoración con glasé real, modelado, pintado, uso de cortadores y creación de lazos.
En cuanto al uso del glasé real, se examinan varias técnicas: creación de perlas y líneas, líneas de bastón de caramelo, estrellas y volutas, lazos y hojas. Le sigue la técnica más propia de Mich, explicada en detalle: el glasé real de presión. Con esta técnica se pueden crear preciosos diseños sobre las tartas, que primero se calcan y después se rellenan con cuidado con glasé real. Es un trabajo de mucha precisión y paciencia, pero que ofrece unos resultados impresionantes. También nos enseña cómo hacer el entrelazado de una cesta, y la creación de diseños de glasé real líquido (en su ejemplo, mariposas). El libro prosigue con el moldeado (particularmente de rosas; véase los tutoriales de Mich Turner en Youtube), siempre con gran cantidad de fotografías ilustrativas. Le sigue una sección dedicada a la elaboración de flores con cortadores, y otra dedicada a las cintas de satén: elaboración de lazos, inserción de cintas (simulando el entrelazado de la cinta con el fondant), y bucles de satén sobre alambre.
La última sección del capítulo Clase Maestra está dedicada a la pintura a mano, en la que usa manteca de cacao con polvos de color. El resultado es sencillamente precioso, y se puede apreciar en el siguiente capítulo, la Galería de Tartas.

La Galería de Tartas es, en efecto, el plato fuerte del libro. En ella, Mich explica cómo hacer, paso a paso, nada menos que 35 tartas (incluyendo minitartas y cupcakes). Para ello aplica todas las técnicas vistas en el capítulo Clase Maestra (y más), y muestra también cómo combinarlas. Las primeras tartas de la Galería dejan al lector boquiabierto, por su belleza y su acabado. Con técnicas relativamente sencillas de glasé real (aunque costosas en tiempo), elabora tartas de una belleza asombrosa, como por ejemplo la Hello Dolly (mi favorita, sin duda), una tarta completamente dorada, con adornos regulares de glasé real y un cerco de fantásticas flores sobre el primer piso, todo ello con cintas a juego; o la Purlesque, una tarta completamente cubierta de perlas de diferentes tamaños, nacaradas y doradas. Otros sugerentes títulos son: Purple Azalea Lace (glasé real), Pompadour (tarta de un solo piso), Georgian Lace (una fabulosa combinación de diversas técnicas de glasé real en blanco y negro), Baskets in bloom (la técnica de entrelazado de cesta con rosas modeladas), Rose Couture (una preciosa tarta pintada a mano que prácticamente se sale de la foto) y Painting the roses red (en la que se usa chocolate plástico para hacer rosas, en combinación con gran cantidad de purpurina roja).
También hay tartas más sencillas, de forma que para cada nivel de experiencia hay algo interesante. Por ejemplo, minitartas con flores rellenadas de glasé real, tartas infantiles (una para chicas y otra para chicos), una tarta de navidad con pingüino incluido o una simpática tarta “flower power”, que exigen muchas menos horas de trabajo para obtener un resultado precioso.

Este era, al fin y al cabo, el objetivo de Mich con este libro: un libro para todos los niveles, apto para todos los públicos y gustos. El decorador principiante le sacará mucho partido, gracias a todas las técnicas explicadas, desde el horneado a los proyectos menos exigentes en cuanto a tiempo. El decorador experimentado podrá entregarse en cuerpo y alma a los proyectos más ambiciosos, con extensos trabajos de glasé real. En resumen, un libro tremendamente completo, lleno de inspiración que yo recomendaría personalmente a todo el mundo.

El Arte de la Pastelería
Autora: Mich Turner
Editorial: Blume
Páginas: 224
Encuadernación: tapa dura
Dimensiones: 27 x 21,4 cm

 ¡Os deseamos un día muy feliz lleno de magia y inspiración!

miércoles, 18 de septiembre de 2013

Cupcakes de chocolate y rosas :-)

Cupcakes de chocolate y rosas

Esta es una de esas recetas de las que pienso "¿por qué no la he encontrado antes?" Un cupcake de chocolate (siempre mis favoritos ;-) ) al que le he añadido agua de rosas; como si estuvieras comiendo un dulce árabe, pero con chocolate (ya, ya sé que soy una chocoadicta irrecuperable :-D).
A mí no se me habría pasado por la cabeza usar agua de rosas en un cupcake, pero después de encontrarme tres recetas que la usan (dos de la Hummingbird Bakery y una del recién traducido (¡sí, al español!) Cupcakes de la Primrose Bakery (editorial Blume), no podía dejar de probar. Y el resultado es un nuevo líder en mi Lista Personal de Cupcakes Especiales y Chics ^_^

Además ya hacía algún tiempo que tenía mi agua de rosas de Nielsen-Massey en el armario, y sólo lo había usado una vez para hacer dulces árabes, pero nada más. Y huele tan deliciosamente bien, que era una pena ;-) Ahora ya tengo la botella por la mitad ;-)

Para esta receta necesitas un aroma natural, como la ya citada Agua de Rosas de Nielsen-Massey (en cualquier caso mi marca favorita, cuando se trata de, por ejemplo, la esencia de vainilla de Madagascar). Un aroma sintético no sirve igual, porque da un sabor muy artificial. Y, lamentablemente, la pasta de rosas de HomeChef (de cuyas pastas en general soy una auténtica fan) tampoco sirve; de hecho el aroma de esta tampoco es de rosas naturales. Por suerte, una botella pequeña de Nielsen-Massey dura bastante, y puedes hacer montones de cupcakes antes de tener que reponerla ;-)

El cupcake lleva custard (crème anglaise), o sea, crema inglesa; se aromatiza con la misma agua de rosas. Prepárate para disfrutar de una crema deliciosa, con la que tienes que rellenar los cupcakes. Yo tuve que hacer la receta dos veces porque, la primera vez, la crema "desapareció" antes de poder rellenar los cupcakes :-) Para el glaseado no he usado chocolate, sino una mezcla de nata y crema inglesa. Lamentablemente, como se aprecia en la foto, la nata no quedó bien montada del todo, y no pude hacer una espiral o alguna otra decoración bonita; pero el sabor seguía siendo espectacular ;-)

Por supuesto puedes añadir cualquier glaseado que desees, y añadirle agua de rosas; lo he probado también con SMBC (aquí está la receta) y queda de muerte. También puedes añadirle más chocolate (como en el caso de la Hummingbird Bakery), pero no es necesario (y de hecho, la Primrose Bakery no lo hace ;-) ). 

La receta es una combinación de Home Sweet Home de la Hummingbird Bakery, y el libro Cupcakes de la Primerose Bakery.

Cupcakes de choloate y rosas
Para 16 cupcakes

Ingredientes para los cupcakes
70 g de mantequilla a temperatura ambiente
170 g de harina
50 g de cacao en polvo (sin azúcar)
250 g de azúcar blanco
2 cucharaditas de levadura química
½ cucharadita de sal
210 ml de leche entera
2 huevos L
1½ cucharaditas de agua de rosas (Nielsen-Massey)

Ingredientes para la crema inglesa
330 ml de leche entera
2 cucharaditas de agua de rosas (Nielsen-Massey)
3 yemas de huevo L
60 g de azúcar blanco
20 g de harina
20 g de maicena

Elaboración de los cupcakes
Precalienta el horno a 170℃ y coloca las cápsulas de papel para magdalenas que necesites en el molde.
Pon en un cuenco la harina, el cacao, la levadura química, la sal, el azúcar y la mantequilla, y bate hasta obtener una consistencia parecida a migas.

En otro cuenco mezcla la leche, los huevos y el agua de rosas a mano.

Con la batidora a baja velocidad, añade la mitad del líquido a la mezcla "de migas", y mezcla bien hasta que quede todo bien incorporado (sin grumos ;-) ). Pon la batidora a velocidad media y bate hasta que la mezcla quede suave y espesa. Raspa las pareces del cuenco para incorporar bien todo, y sigue batiendo a baja velocidad, y añadiendo al resto del líquido, poco a poco. Raspa las paredes del cuenco una vez más antes de acabar.

Vierte con una cuchara la mezcla en las cápsulas preparadas, llenándolas hasta dos tercios. Hornea los cupcakes durante 20-25 minutos, o hasta que, cuando los toques ligeramente, vuelvan a su forma original. Como siempre, puedes comprobarlos con un pincho de madera: si los pinchas y el pincho sale limpio, ya están :-) Déjalos enfriar un poco antes de sacarlos del molde metálico, y luego déjalos sobre una rejilla para que se enfríen del todo, antes de rellenarlos y glasearlos.

Elaboración de la crema inglesa
Mientras los cupcakes se hacen en el horno, puedes hacer la crema inglesa para el relleno. Pon la leche y el agua de rosas en un cazo, y lleva la mezcla a ebullición. En otro cuenco, mezcla las yemas, el azúcar, la harina y la maizena para hacer una pasta, añadiendo una cucharada de la leche caliente para hacerla menos espesa.

Cuando la leche haya hervido, retira el cazo del fuego, y mezcla 4-5 cucharadas con la pasta de yema y harina, y después vierte esta mezcla sobre la leche caliente, y vuelve a ponerla al fuego.
Llévala de nuevo a ebullición, removiendo constantemente con las varillas, y deja que hierva 3-4 minutos, para que la harina y la maizena  se cuezan del todo. ¡Ten cuidado de que los huevos no cuezan demasiado! Retira la crema del fuego y viértela inmediatamente sobre una bandeja de hornear. Cúbrela directamente con film transparente y déjala aparte para que se enfríe.

Acabado de los cupcakes
Cuando los cupcakes y la crema inglesa se hayan enfriado del todo, usa un descorazonador de manzanas para ahuecar el centro de cada cupcake. ¡Que sean un agujero hermosote! ;-) Vierte una o dos cucharadas de la crema de inglesa en cada hueco. Corta un trocito del cupcake extraído con el descorazonador para tapar el agujero, para que quede a nivel con el resto del cupcake.
Para el glaseado puedes mezclar nata montada y añadirle un poco de colorante rosa y algunas cucharadas de la crema inglesa; o simplemente SMBC con agua de rosas; o un glaseado de chocolate con un poco de agua de rosas... Lo que te dicten tu gusto y tu imaginación :-)

Si tienes (o puedes encontrar) golosinas del tipo Turkish Delight (nada fácil aquí :S) córtala en láminas finas y úsalas para decorar la parte superior. Queda precioso :-)))

Espero que os guste esta nueva receta de cupcakes! Gracias por adelantado por vuestros comentarios y por la visita al blog :-) ¡Os deseamos un feliz día lleno de magia!

miércoles, 7 de agosto de 2013

Bundt Cake de chocolate con espiral de crema de queso

Bundt Cake de chocolate con espiral de crema de queso

El mes pasado fue mi Mes Oficial del Bundt cake :-) Con todo el ajetreo y estrés de las reformas de nuestro taller, y las reparaciones en casa, necesitaba hacer algo para relajarme un poco y poder distanciarme de las cajas... cajas...  ¡CAJAS POR TODAS PARTES! ;-)

¿Y qué mejor manera que buscar recetas por Internet, combinarlas con las de mis libros favoritos, y probar ideas propias? :-) El bundt cake me tiene conquistada desde principios de este año, y si te pones a buscar, es increíble la cantidad de de recetas que se pueden encontrar... Incluso encontré un Grupo que hace bundt cakes cada mes (http://bakerstreet.tv/bundtamonth/).

La receta del bundt cake de chocolate es de Bakerstreet. He cambiado pocas cosas en la receta original: un poco más de crema de queso y un huevo más pequeño para el relleno; el glaseado es de la Hummingbird Bakery. En el bizcocho reemplacé 50 g de harina por avellanas molidas (que se pueden comprar tal cual), porque me encanta la avellana en los bizcochos, les da un extra de sabor. El reconocimiento por lo demás es para la fantástica bloguera de Bakerstreet :-)
El bizcocho de chocolate es deliciosamente ligero; nada que ver con una de esas potentes tartas de chocolate, pero sí con un intenso sabor a chocolate; la espiral de dentro (que en mi caso, lamentablemente, se hundió bastante en el molde), le da un excelente sabor adicional de la crema de queso. Y además queda muy bonita ;-) El glaseado por encima es de crema de queso, y realmente aporta mucho al sabor total, así que merece la pena hacerlo. ¡Y sólo cuesta un par de minutos! :-)

Bundt Cake de chocolate con espiral de crema de queso
Para cualquier molde grande de Bundt cake

Ingredientes
Espiral de crema de queso:
70 g de azúcar blanco
250 g de crema de queso (tipo Philadelphia, que no sea light)
1 cucharadita de vanilla (Madagascar)
1 huevo M

Bundt Cake de chocolate
230 g de harina
50 g de avellana molida
300 g de azúcar blanco
240 ml de agua
75 g de cacao en polvo (sin azúcar)
115 g de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos (L)
1¼ cucharadita de levadura química
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de aroma de vainilla (Madagascar)

Glaseado de crema de queso
60 g de crema de queso (tipo Philadelphia, que no sea light)
30 g de azúcar glas
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de leche (entera o semidesnatada)

Elaboración
Espiral de crema de queso
Lo primero que se elabora es la masa para el espiral de crema de queso, porque la masa del bundt cake de chocolate se hace en un abrir y cerrar de ojos (sí, de verdad).
Pon la crema de queso y el azúcar en un cuenco, y bate bien. Añade el huevo y la vainilla y sigue mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Bundt Cake de chocolate
Precalienta el horno a 170℃ y engrasa el molde con un espray para hornear.

Combina todos los ingredientes en un cuenco grande, batiendo a baja velocidad, y raspando las paredes a menudo, hasta que todos los ingredientes estén bien humedecidos. Aumenta la velocidad de la batidora y sigue batiendo hasta que esté todo bien mezclado. Sigue raspando las paredes cuando haga falta, para que no quede nada sin mezclar.

Pon unos 750 ml de la masa de chocolate en el molde, y añade la masa de crema de queso con una cuchara sin tocar las paredes del mismo. Cúbrelo todo con el resto de la masa de chocolate.

Hornea durante 50 ó 60 minutos, o hasta que puedas sacar un pincho de madera limpio al pincharlo en el bizcocho. Déjalo enfriar en el molde unos 30 minutos. Después sácalo del molde y déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.

Glaseado de crema de queso
Pon la crema de queso y el azúcar en un cuenco y mézclalos bien. Añade el zumo de limón y mezcla todo bien de nuevo. Por último, añade la leche (le puedes poner más, si consideras que queda demasiado espeso) y vuelve a mezclar bien. Vierte el glaseado sobre el bundt cake cuando éste se haya enfriado del todo.

¡Que aproveche! Y feliz día de bundt cake ;-)

Fuentes: Bakerstreet y un toque de Tartacadabra; glaseado - Hummingbird Bakery

miércoles, 10 de julio de 2013

Reseña y Sorteo: Boutique de Pastelería - Peggy Porschen

Reseña y Sorteo: Boutique de Pastelería - Peggy Porschen

Tenemos ya otra reseña y... ¡también otro sorteo de un libro! Esta vez se trata del nuevo libro de Peggy Porschen - "Boutique de Pastelería" publicado por la editorial Blume. ¡¡Sí, este pedazo de libro en castellano, no podía ser mejor ¿no?!!

Como siempre, al final de la reseña encontrarás instrucciones para participar en el sorteo. Y también hay una pregunta que responder; cada persona con la respuesta correcta y que haya seguido las instrucciones participará automáticamente en el sorteo :-) ¡Mucha suerte a todos!

Boutique de Pastelería - Peggy Porschen
 
Peggy Porschen es mi primer amor en este mundo de la decoración de tartas; cuando comencé con esta afición (que se convirtió en una pasión), topé con su libro Pretty Party Cakes en holandés. En ese momento era prácticamente el único libro del tema traducido al holandés, pero sólo con ver la portada ya me enganchó. ¡Qué preciosos diseños contenía! Galletas, cupcakes, tartas y minitartas, nunca se acababa. Desde que me hice con él, no pasaba día en que no hojeara el libro; y desde entonces no ha habido libro que publicase Peggy que no acabase en mis estantes.

Peggy Porschen fundó su propia empresa en 2003, Peggy Porschen Cakes, y tiene un estilo muy particular basado en el romanticismo, moda y femineidad. Ha hecho tartas y galletas para Elton John, Stella McCartney y Madonna, entre otros. En 2010 abrió una tienda en el lujoso distrito de Belgravia, en Londres, con el nombre de Peggy Porschen's Parlour, que es un sitio de visita obligada para los amantes de este arte que viajen a Londres. Y en 2011 se abrió la Peggy Porschen Academy, la primera escuela de cocina de Londres exclusivamente dedicada a la decoración de tartas y al arte de azúcar.


Entretanto, Peggy ha publicado ya su quinto libro, Boutique de Pastelería, de la editorial Blume, que está pensado para todos los que desearían conocer todos los secretos de Peggy Porschen para hacer tartas, y que quieran recrear en su casa un poquito de su Parlour.
Boutique de Pastelería ofrece un buen abanico de recetas que combinan el horneado tradicional con decoraciones sencillas pero elegantes, completamente al estilo de Peggy. El libro se divide en 5 capítulos, cada uno de los cuales ofrece una gama propia de detalladas recetas. Dicho de otra manera, suficientes e interesantes recetas para pasarse un año entero horneando al estilo Peggy Porschen en casa :-)

En el primer capítulo, “Caprichos Deliciosos”, Peggy se centra en las recetas de toda la vida, pero siempre con su propio toque. En este capítulo nos encotramos los “Besos de merengue”, “Barritas de chocolate crujientes”, “Tartas de cereza” (una receta tradicional con un enfoque moderno), los Macarons de Peggy, “Minidonuts de canela” “Cojines de malvavisco” y la receta estrella de “Cucuruchos de pastel”, un precioso envoltorio para bizcobolas/cakepops. Es una sección muy completa para todos los gustos, con excelentes fotos y explicaciones muy claras.

El segundo capítulo, relativo a “Pastas y galletas deliciosas”, contiene 6 variados diseños/recetas de galletas. Hay galletas muy clásicas que tienen su origen en Alemania, pero también galletas de flores, galletas cítricas, y galletas para el calendario de adviento. ¡Y un espectacular pueblo de jengibre!
El capítulo tercero es “El paraíso de los cupcakes”. En este capítulo Peggy nos ofrece los secretos de su impresionante repertorio de cupcakes gourmet, incluyendo la receta de cupcakes Selva Negra y de los de chocolate paradisíacos que han ganado el prestigioso premio Great Taste Gold Award en 2011. En este capítulo encontraremos 8 recetas de cupcakes con glaseado a juego y almíbar. Para que se os vaya haciendo la boca agua: Cupcakes Banoffee, cupcakes de fresa y champán, cupcakes Cosmopolitan y los dos famosos de Selva Negra y Chocolate Heaven. En cada receta se explica claramente cada paso de la elaboración: cómo hornearlos, cómo elaborar el glaseado, y cómo decorar los cupcakes hasta obtener las preciosas presentaciones de las fotos del libro.

En el siguiente capítulo (Pasteles a capas deliciosas), encontramos nada menos que 8 pasteles a capas (layer cakes), ¡Unas combinaciones no sólo preciosas, sino también deliciosas! Imaginaos: pastel de bayas, pastel trufado a la naranja, pastel de limón y de limoncello, pastel cremoso de caramelo (¡dame un trocito, porfisss! ;-) ), pastel de chocolate trufado, pastel de chocolate blanco y fruta de la pasión, pastel de zanahorias (incluyendo decoraciones de fondant) y, por último, pastel Victoria, sencillamente fabuloso. Cada tarta incluye de nuevo unas explicaciones muy claras de la elaboración paso a paso, tanto de la tarta, el relleno y el almíbar, como del ensamblado y decoración del pastel en capas. Si acabas de empezar tu fase de pasteles en capas (una fase que no puede faltar en la vida tartera de ningún aficionado ;-) ) este es el capítulo perfecto de un libro excelente.

A continuación nos encontramos el capítulo “Pasteles en preparaciones clásicas”. Peggy ofrece aquí recetas muy variadas, desde clásicos como el pastel de frutas ligero, pasando por pasteles exuberantes (como el fruitcake inglés), los minikugelhopfs de licor de huevo (inspirados en una receta bávara tradicional) y el pastel de chocolate y avellanas (de origen austriaco), hasta versiones muy modernas de Peggy de tartas consideradas clásicas. El pastel napolitano marmoleado en los tres colores favoritos de Peggy (chocolate, blanco roto y rosa), pastelitos de queso de tres bayas (¡preciosísimos de ver!) y la cúpula de frambuesas y rosa, que combina la técnica del bizcocho de jacondeto para obtener una impresionante y elegantísima tarta 100% Peggy Porschen :-) Este capítulo ofrece un montón de inspiración para repensar las “recetas clásicas” de tu tierra y de tu familia, y darles un tono novedoso :-)

En el capítulo “Bebidas Deliciosas” Peggy nos ofrece múltiples recetas de bebidas para combinar con los dulces, tanto frías como calientes. Sólo con ver la primera, “Limonada rosada”, Peggy nos tiene en el bolsillo (al menos a mí), y se siente la necesidad inmediata de buscar una receta de dulce para combinar ;-) También nos encontramos un té de menta, té helado de bayas, chocolate blanco caliente a la vainilla, chocolate caliente casero, batidos de plátano y mantequilla de cacahuete (tiene que estar deliciosoooo) y un vino especiado. 

Por último el libro se cierra con el tema de de “El glaseado del pastel”, que muestra las técnicas decorativas y otros toques empleados para montar y decorar los pasteles y los trabajos del libro. Este capítulo es un fuente de consejos fáciles sobre la forma de preparar flores de azúcar sencillas, glaseados de pasteles y cupcakes. También aborda la elaboración del glasé real y varias técnicas con la manga. Un capítulo muy completo para decorar todas las tartas, cupcakes y galletas como se muestran en las ilustraciones :-) Como a lo largo de todo el libro, las explicaciones son muy claras, con abundantes fotos y tutoriales paso a paso.

Todas las recetas de Peggy en este libro son francamente deliciosas y bonitas, con mucho estilo, y una auténtica muestra de su personal estilo, en base a las tres claves mencionadas: romanticismo, moda y femineidad. Al abrir el libro se siente una transportada al dulce mundo rosa de Peggy Porschen. Y, la verdad, ¿quién no desearía pasarse cada día media horita allí? ;-)

La editorial Blume ha tenido la amabilidad de donarnos un ejemplar gratis de este libro, para ser sorteado entre todos los seguidores de Tartacadabra.
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¡El plazo se acaba el 25 de julio 2013! 

© Quadrille Publishing Ltd - Todas las imágenes de esta entrada han sido extraídas con permiso del libro Boutique Baking (el original en inglés), de Peggy Porschen. Las fotografías son obra de Georgia Glynn Smith, © 2012. Todos los derechos reservados.